題名：炭火でする焼肉の色の科学 報告者：ナンカイン 炭火でする焼肉には、他にはない調理法の特徴がある。その一つは炭による火を使うこと、もう一つは肉をその火で焼くことである。当たり前のことではあるが、これが実に奥深い。 炭は一般的には黒炭といわれ、見た目がとても黒い。中には白炭のようなやや白みがかった炭もあるが、普通は黒い。しかしながら、これが熱を持つと、赤くなる。これはなぜだろうか？ 実は物自体には色はついていない1)。物から反射する光の波長の影響によって、物に色がついて見え…